Fuegos
El manejo de los fuegos al utilizar piezas Essen es muy importante para lograr el mejor rendimiento.
El fuego a utilizar varía según la función que se quiera lograr.
Fuego máximo: La llama abarca la base de la cacerola sin sobrepasarla.
Fuego medio: La llama toca la base de la cacerola sin abarcarla por completo.
Fuego mínimo: La llama apenas toca la base de la cacerola.
Fuego corona: La llama forma una corona que no supera la altura del mechero.
Horno carnes
Precalentar a fuego fuerte por 2 minutos.
Sellar la carne a fuego fuerte 5 minutos de cada lado.
Una vez sellada, salar y condimentar.
Continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Horno masas
Enmantecar el producto.
Con complemento (budineras o savarín): Fuego medio durante toda la cocción.
Sin complemento: Fuego corona durante toda la cocción.